老面条加碱的标准是什么？如何用高筋面粉做旧面条

旧面粉加碱的标准是1:100，这意味着每100克面粉加1克碱。如果你加入太多或太多，面粉会变黄。如果适量的面粉发酵，它会特别蓬松，可以做成馒头，馒头，花卷和其他美食。因此，我们在做面条时一定要注意面粉碱的量。

首先，什么是旧面条

旧面条是指做面条时需要的一种物质。然而，它是由最后一次面条制作留下的，这一次起到了发酵的作用，相当于一个面条发酵剂。做面条时留一小团面团，等下次做面条时，你可以把旧面条放入新鲜面粉中，这样可以充分发酵新鲜面粉。

旧面条含有大量的酵母，所以在做面条时会起到发酵的作用。当再次做面条时，旧面条也会含有一些乳酸菌，所以经常做面条的人会知道他们可以闻到一种特殊的酸味。因此，蒸面条时，会加入一些食用碱来调节酸味。

旧面条很难保存，但它们可以回收利用，因为它们在送出后会留下一小块。只有这样我们才能保证将来的回收利用。如果保存不好，旧面条将会是绿色和有毛的，它不会在这个时候重复使用，这将很容易对身体产生毒素，影响身体健康。因此，旧面条的保存必须科学。

第二，用高筋面粉做旧面条

首先，应选择300克高筋面粉，并加入300克纯净水使其变软。在28的室温下，它必须静止24小时，然后才成为一个物种。你可以把混合面条放在保鲜袋里，这样可以保温，因为发酵的时候需要一定的温度。

袋装面粉充分发酵后，可以取出一小块。然后把它放在碗或盘子里晾干，直到旧面条完全没有水。这时，旧面条可以打碎以备后用。方便的时候一次只吃一片，但是旧面条在使用前必须用冷水浸泡。