什么样的切菜板好？

案板，又称切菜板，是烹饪中特别重要的工具。当我们切蔬菜和肉时，我们都需要砧板。很多人喜欢花很多钱买刀和锅，却只愿意低价买个菜板，这实在是对自己和家人的不负责任。案板要和大部分烹饪食材接触。它们的好坏影响着你和你家人的健康。每个案板的用途和寿命都不一样。今天，我们将教你如何选择合适的砧板。

市面上的案板种类不少，但大致来说，主要有四种：实木案板、竹制案板、塑料案板和钢化玻璃案板。此外，还有新的案板，由稻壳和合成橡胶等材料制成。可以根据每个案板的优缺点选择适合自己家庭的案板。

木制砧板。

优点：密度高，使用牢固。因为木质案板韧性高，切起来感觉更好。实木案板真的很耐劈，适合剁肉，切骨头，切一些比较硬的食材。而且实木案板坚韧厚实，使用感很好。

缺点：长期使用会产生木渣，尤其是硬度不足的木质案板。选择起来很麻烦。市场上的木质案板质量参差不齐。如果不是粗心，你会选择质量差的木质案板。你要睁大眼睛，注意选择。

实木案板种类繁多，难以选择。白果木、皂荚木、桦木、柳木一般口碑好，但价格混乱，口碑好的更贵，价格150-350不等。

其他木材有毒，有异味，如柏木。而一些松散的木材，如杨木，容易开裂，产生刀痕。这些都不适合做案板，选择的时候要仔细筛选。

竹砧板。

优点：不易造假，质量相对稳定。天然材料，表面不使用化学试剂，使用健康。

缺点：不能用来切割硬物，不能承受重击。硬度比较高，容易伤刀。没有韧性，用起来没有刀感。表面比较滑，切冻肉的时候容易割破手。

不过也有少数是全竹做的，耐劈，可以用来剁肉。他们不使用化学粘合剂，不容易开裂，比较环保，但是价格高一点。

塑料切菜板。

优点：重量轻，携带方便，价格低廉。主要有两种材料：聚乙烯PE和聚丙烯PP，一般PP比PE耐热更硬，更适合做案板。选择塑料切菜板时，要注意选择颜色均匀、半透明、无杂质、气味刺鼻的。

缺点：易留下刀痕，产生细菌，易变形，受热产生有毒物质。

如今，塑料砧板组在厨房也很受欢迎。这套一般由3到4个功能不同的砧板组成。每个砧板都有明显的颜色区分，如熟食、肉类、海鲜、水果和蔬菜。而且根据不同的功能设计了不同的细节，比如切肉时的排血槽，切海鲜时的防滑颗粒感等等。这样可以避免食物的交叉污染，使食物更加健康安全。

拼接还是不拼接？国内消费者对拼板的接受度还是比较低的，认为全木会更安全耐用。其实拼接会用胶水，但是木胶可以达到食物接触水平，不能一概而论。

另外，整块木头会不会更耐用？不一定是这样，因为不同的木材性质不同，有些木材容易变形。比如上面说的山毛榉，整个木头不到两天就会弯曲，但是只要拼板结构合理，就可以避免开裂变形。

保养很重要。目前有些菜板出厂前都涂有植物油，起到保护作用，避免菜板含水量不平衡导致开裂或变形，其中橄榄油最好，无异味。由于切菜板使用次数较多，这个保护层会丢失，需要重新上油保养，可以用干布擦拭。大多数切菜板只需切割、清洗、干燥、静置或悬挂即可用于日常使用。

砧板放在阴暗潮湿的地方久了会滋生霉菌，特别是黄曲霉，被国际卫生组织认定为一级致癌物，毒性是砷的68倍。此外，砧板上的残渣还会使水果和蔬菜被鱼腥味污染，当食物被吃进胃里时，会导致腹痛、恶心、呕吐和腹泻。

所以经常做饭的人，尤其是家里有宝宝的姐妹，一定要在厨房里配备一个防霉、防剁、易清洗的菜板，这样才能让一日三餐更健康，让家人吃得更健康。

特别建议要注意选择一款满意的实木切菜板，网购平台上还有很多雷区。购买时尽量选择口碑好的产品，部分进口品牌性价比好，有一定的质量安全保障。